Cozinha Árabe

Ingredientes:

1kg de carne moída
500g de farinha de trigo para quibe
3 xícaras de água quente
2 cebolas médias bem picadas
hortelã picada a gosto
sal e pimenta síria
óleo para fritar

Modo de fazer:

Coloque o trigo numa tigela grande, adicione a água, reserve por no mínimo 10 minutos e retire o excesso da água. Numa outra tigela misture a carne com a cebola, a hortelã, o sal e a pimenta, junte o trigo, modele, frite em óleo quente, escorra e coloque sobre toalhas de papel. Sirva quente. Pode ser acompanhado de limão taiti e molho de gergelim.

Este prato faz parte do caderno de receitas da Vó Xandoca, escrito por volta de 1910.

Ingredientes:

1/2 couve-flor
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 folha de louro
4 xícaras de leite quente
1/4 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Cozinhe a couve- flor em água fervente e com 1 colher (chá) de sal por uns 20 minutos, reserve a metade, bata no liquidificador o restante (use um pouco do caldo do cozimento para facilitar). Numa panela coloque a manteiga, refogue a cebola e o louro, junte a farinha, misture e quando dourar, adicione aos poucos o leite sem parar de mexer, depois a couve-flor batida, o sal, a pimenta e cozinhe até engrossar, junte a couve-flor inteira, misture. Sirva quente.

Ingredientes:

1kg de filé de frango cortado em 8  bifes finos
16 fatias de bacon
4 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias cortada em rodelas
2 folhas de louro
1/2 xícara de vinho branco seco
 1 colher (sopa) de grãos de mostarda (opcional)
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Bata os filés com um batedor para ficar mais fino e fácil de enrolar, tempere com o sal e a pimenta, cubra um dos lados com  a mostarda e enrole com o lado da mostarda para dentro, depois enrole o bacon e prenda com palitos. Numa panela grande coloque a manteiga, refogue a cebola, as folhas de louro, junte o frango e frite até dourar todos os lados, adicione as sementes de mostarda, o vinho, quando evaporar, diminua o fogo e coloque água suficiente para terminar de cozinhar. Sirva quente.

Devido aos vários ingredientes recolhidos na rota de Portugal até Macau, que passava por Moçambique, Índia e China, a Cozinha Macaense é fortemente marcada pela mistura de sabores. Este prato conheci no blog  Elvira’s Bistrot. 

Ingredientes:

1 kg de carne de porco cortada em tiras (usei pernil)
1 xícara de picles picado
1/2 talo de alho poró picado (somente a parte branca)
2 colheres (sopa) de banha de porco
2 colheres (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
16 rodelas finas de gengibre
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal

Modo de fazer:

Numa panela grande derreta a banha, frite o porco, junte os picles, o alho poró, o gengibre, o açafrão, o vinagre e  um pouco de sal, misture, quando ferver diminua o fogo, cozinhe por mais alguns minutos, se precisar adicione um pouco de água, por último tempere com o molho de soja, mais sal se precisar e coloque a salsa, misture. Sirva quente.

Um prato do Harry’s Bar Cookbook.

Ingredientes:

1 xícara de leite
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de pimenta caiena (usei fresca sem sementes e bem picada) 
sal
para o molho bechamel
5 xícaras de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga
sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Para o molho bechamel, numa panela derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa sem parar até ficar dourada, adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, adicione o sal e a pimenta, reserve.  Numa panela coloque o leite, a manteiga, o sal, depois que ferver e a manteiga derreter, diminua o fogo, junte de uma só vez a farinha e com uma colher de pau, mexa vigorosamente sem parar até  a massa formar uma bola e desgrudar da panela, cozinhe por mais uns 2 minutos, retire do fogo, faça um buraco no centro da massa, adicione um ovo de cada vez, quando todos os ovos ficarem bem misturados com a massa, coloque o parmesão, a pimenta e misture novamente. Unte a fôrma que vai ao forno, coloque a metade do bechamel, com uma colher dê forma aos nhoques, junte ao bechamel, polvilhe o parmesão, cubra com o restante do bechamel e asse em forno pré-aquecido (220ºC) por uns 30 minutos ou até ficarem bem dourados, não abra a porta do forno antes de 25 minutos. Sirva quente.

Um doce da Cozinha Italiana, também conhecido como crostoli, orelha de gato, cueca virada. Típico do Carnaval da região de Trentino.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1/4 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
raspas de 1 limão
1/2 xícara de grappa ou outro destilado
1/2 xícara de leite
1 pitada de sal
açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer:

Numa tigela misture o açúcar com a manteiga, junte a farinha, o leite, a grappa, o sal e as raspas do limão, misture até a massa ficar uniforme e macia, cubra com um pano e reserve por uns 30 minutos. Numa superfície enfarinhada abra a massa com um rolo até ficar bem fina, corte em tiras com uns 2cm de largura, depois em retângulos, faça um corte pequeno no meio, passe uma das pontas por dentro, vire e puxe de volta, frite em óleo quente, escorra, polvilhe com açúcar e canela. Sirva quente ou em temperatura ambiente.