Neste 20 de Setembro dia em que é comemorado, aqui no Rio Grande do Sul, os ideais da Revolução Farroupilha, preparei esta receita de arroz de carreteiro com charque, um prato muito comum da Cozinha Gaúcha.

Ingredientes:

500g de charque dessalgado e cortado em cubos
2 xícaras de arroz
2 colheres (sopa) de banha de porco
4 ovos cozidos picados
salsa picada
cebolinha picada

Modo de fazer:

Aqueça uma panela de ferro coloque a banha e frite o charque, depois o arroz, prove o sal e se achar necessário adicione um pouco, junte a água, tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Sirva quente com os ovos, a salsa e a cebolinha.

Feito da fécula de mandioca (aipim) e com as mesmas propriedades da gelatina o sagu é um doce muito comum da Cozinha Gaúcha.

Ingredientes:

1/2 xícara de sagu
2 xícaras de água
1 xícara de vinho tinto
5 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Em uma panela, deixe o sagu de molho ( nas 2 xícaras de água) por 2 horas. Leve ao fogo baixo e mexa até ferver, quando as bolinhas estiverem um pouco transparentes adicione o açúcar e o vinho e deixe ferver mais, mexendo as vezes para evitar que o sagu grude no fundo da panela. Quando as bolinhas estiverem bem transparentes e macias, retire do fogo, coloque no prato em que vai ser servido, deixe esfriar e leve ao refrigerador até a hora de servir.

A Tortilla de Patata, um prato típico da Cozinha Espanhola, é uma omelete com batata frita e cebola.

Ingredientes:

1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas finas
6 batatas médias descascadas cortadas em rodelas finas
sal
6 ovos + 1 colher (chá) de sal
Modo de fazer:

Numa frigideira coloque o azeite e quando estiver bem quente, frite as cebolas até ficarem douradas, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre toalha papel. Faça o mesmo com as batatas. Tire a frigideira do fogo, escorra quase toda a gordura e reserve. Coloque as cebolas e as batatas numa tigela e tempere com o sal. Numa outra tigela, coloque os ovos, o sal, bata até espumar e depois misture com a cebolas e as batatas, delicadamente. Leve a frigideira de novo ao fogo (médio), quando estiver quente, coloque a mistura e espalhe com uma espátula. Cozinhe de 2 a 3 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando para os ovos não grudarem. Quando a parte de baixo estiver firme, coloque um prato sobre a frigideira e vire a omelete sobre ele com muito cuidado, coloque de volta na frigideira e cozinhe por mais uns 3 minutos ou até dourar.

Este prato ganha um sabor mais delicado se preparado com ricota e presunto, no lugar do parmesão e da mortadela.

Ingredientes:

500g de batatas sem casca, cortadas em rodelas finas
150 g de mortadela fatiada
1 colher (chá) de alecrim (seco)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3/4 de xícara de leite
4 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubinhos
uma boa pitada de noz moscada ralada na hora
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Elimine as películas de proteção das fatias de mortadela e pique-as grosseiramente, reserve. Numa tigela misture o parmesão com o leite até ficar homogêneo, adicione o alecrim, a noz moscada, a pimenta e o sal. Unte uma fôrma e distribua as batatas formando uma camada, regue com um pouco da mistura de leite e queijo e coloque por cima as mortadelas. Faça as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com a batata e o restante da mistura. Distribua a manteiga e leve ao forno pré-aquecido (180° C), por uns 30 minutos. Pode ser servido como prato único.

Esta é uma idéia deliciosa de frango “frito” e crocante assado no forno.

Ingredientes:

4 coxas e sobrecoxas com osso e sem pele
3 dentes de alho
1/3 de xícara de farinha de milho
1/3 de xícara de farinha de rosca
1/3 de xícara de farinha de trigo
manteiga para untar
sal

Modo de fazer:

Descasque, esmague o alho e passe na coxas e sobrecoxas, coloque sal, reserve. Unte uma assadeira com manteiga e pré-aqueça o forno (220° C).
Num prato coloque as farinhas e um pouco de sal e passe o frango nesta mistura, coloque na assadeira e no forno por uns 25 minutos ou até ficar bem cozido, dourado e crocante. Servi com Chow Chow de milho verde.

Esta receita é uma das várias formas de preparar esta mistura de vegetais agridoce, muito popular no Sul do Estados Unidos.

Ingredientes:

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de milho verde congelado
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
6 cebolinhas verdes bem picadas
2 colheres (sopa) de salsa bem picada
sal

Modo de fazer:

Numa panela coloque o vinagre e o açúcar, leve ao fogo médio-alto e mexa até ferver e o açúcar se dissolver, junte o milho e os pimentões, espere ferver e diminua o fogo. Tampe a panela e cozinhe por uns 4 minutos ou até a mistura ficar um pouco espessa. Adicione a cebolinha, a salsa e o sal. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Nesta receita não usei o pimentão vermelho e o milho usado foi em conserva.