Ingredientes:

1 kg de filé de frango cortado em cubos
3 colheres (sopa) de óleo
6 batatas médias cortadas em cubos
1 lata de milho verde
2 cebolas médias picadas
1 colher (chá) de cominho
2 xícaras de leite
1 folha de louro
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 1/4 xícara de leite
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas no leite com o louro até ficarem macias. Numa panela grande coloque o óleo, frite a cebola, depois o frango até dourar, junte o cominho, o sal, a pimenta, o milho, o amido e as batatas com o leite, misture e continue cozinhando até engrossar, coloque a cebolinha, misture. Sirva quente.

Prato da Cozinha Italiana criado em homenagem aos “vaccinari” (açougueiros ou curtidores de pele), que moravam no bairro Regola, um dos mais antigos de Roma.

Ingredientes:

2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
50 g de toucinho dessalgado picado
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
2 cenouras médias picadas
2 colheres (sopa) de banha de porco
1 talo de salsão picado
3 pimentas vermelhas sem sementes picadas
1 colher (chá) de canela
2 xícaras de molho de tomate
2 xícaras de vinho tinto seco
2 xícaras de água
6 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere a carne com o sal, a pimenta e a canela, reserve por uns 30 minutos. Numa panela de pressão, coloque a banha, frite a cebola, a cenoura, depois o alho, o toucinho até dourar, junte a carne, frite até dourar, adicione aos poucos o vinho e quando reduzir coloque o molho de tomate, a água, tampe a panela e cozinhe por uns 45 minutos, retire a pressão, coloque o salsão e continue cozinhando sem a tampa até ficar macio e o molho reduzir, por último adicione a salsa e misture. Sirva quente.

Ingredientes:

500g de massa bucatini
4 coxas e sobrecoxas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado (400g)
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras de água
1 colher (chá) de manjerona
1 xícara de ervilhas (usei em lata)
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque o azeite, frite o frango, depois a cebola, junte o alho e frite até dourar, adicione o extrato, os tomates, o caldo da lata, o sal, a pimenta, a manjerona, misture, cozinhe por mais uns 2 minutos, coloque a água, diminua o fogo e cozinhe até o molho engrossar, por último adicione as ervilhas, misture. Cozinhe e escorra a massa. Sirva o molho quente sobre a massa.

Ingredientes:

2 kg de pernil de porco
1 xícara de sálvia picada
1/2 xícara de suco de limão
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere o porco com todos os ingredeitnes e reserve por no mínimo 6 horas. Coloque numa fôrma, cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido (300°C) por uns 10 minutos, reduza o forno para 200°C e asse por mais uns 50 minutos, retire o papel alumínio e continue assando até dourar. Sirva quente.

Ingredientes:

1 kg de moela de frango cortadas ao meio
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara de bacon picado
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picado
4 tomates pequenos sem pele picados
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de orégano
1 folha de louro
1 colher (chá) de páprica picante
4 colheres (sopa) de salsa
1 xícara de água
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque uns 2 litros de água, o louro, junte as moelas e cozinhe até ficarem macias, escorra e reserve. Numa panela grande coloque o óleo, frite o bacon, depois a cebola e o alho, junte as moelas e frite até dourarem, adicione os tomates, o extrato, o sal, a pimenta, a páprica, o orégano, misture, cozinhe por mais uns 2 minutos, coloque a água e continue cozinhando até o molho engrossar, junte a salsa e misture. Sirva quente.

Ingredientes:

1 kg de batata cozida e esmagada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 xícara de leite
1 gema para pincelar
1 kg de carne de boi moída
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela misture a batata, o ovo, o sal e a manteiga, adicione o leite e cozinhe sem parar de mexer até ficar firme, reserve. Numa panela grande coloque o óleo, frite a cebola com o louro, depois o alho, junte a carne, frite até dourar, adicione o sal, o extrato, misture e cozinhe por mais alguns minutos, coloque a salsa, retire o louro, misture. Numa fôrma untada coloque a metade da batata, cubra com a carne e depois com o restante da batata, pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido (200°C) até dourar. Sirva quente.