Prato da Cozinha Italiana criado em homenagem aos “vaccinari” (açougueiros ou curtidores de pele), que moravam no bairro Regola, um dos mais antigos de Roma.
Ingredientes:
2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
50 g de toucinho dessalgado picado
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
2 cenouras médias picadas
2 colheres (sopa) de banha de porco
1 talo de salsão picado
3 pimentas vermelhas sem sementes picadas
1 colher (chá) de canela
2 xícaras de molho de tomate
2 xícaras de vinho tinto seco
2 xícaras de água
6 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Tempere a carne com o sal, a pimenta e a canela, reserve por uns 30 minutos. Numa panela de pressão, coloque a banha, frite a cebola, a cenoura, depois o alho, o toucinho até dourar, junte a carne, frite até dourar, adicione aos poucos o vinho e quando reduzir coloque o molho de tomate, a água, tampe a panela e cozinhe por uns 45 minutos, retire a pressão, coloque o salsão e continue cozinhando sem a tampa até ficar macio e o molho reduzir, por último adicione a salsa e misture. Sirva quente.
