Ingredientes:

1 kg de músculo de boi com osso (stinco, canelão)
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 chuchus médios cortado em cubos
6 batatas pequenas cortadas em cubos
2 cenouras médias cortadas em tiras grossas
1/2 maço de brócolis
1/2 maço de couve flor
8 folhas de couve chinesa (bok choy) cortada em tiras
4 colheres (sopa) de molho inglês tipo worcestershire
2 xícaras de água
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Numa panela de pressão coloque um pouco de óleo, faça uma camada com as cebolas, cubra com a carne, tampe a panela e cozinhe por uns 30 minutos, espere sair a pressão, junte os chuchus, as cenouras, as batatas, a água, o molho inglês e cozinhe até os vegetais ficarem macios, adicione o brócolis, a couve flor, a couve chinesa, sal e continue cozinhando até ficarem macios e o caldo reduzir. Sirva quente.

Ingredientes:

1 kg de fraldinha cortada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de canela
2 colheres (chá) de páprica picante
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere a carne com a canela, a páprica, a pimenta e o sal. Numa panela de pressão coloque o óleo, frite a cebola até dourar, depois o alho, adicione a carne e frite até dourar, cubra com água, tampa a panela e cozinhe por uns 45 minutos, espere sair a pressão e continue cozinhando até o caldo engrossar. Sirva quente.

Ingredientes:

1kg de cupim
2 colheres (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
4 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/4 xícara de leite
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Numa panela de pressão coloque o óleo, frite a cebola até dourar, depois o alho, junte a carne e frite até dourar todos os lados, adicione o curry e frite por mais uns 2 minutos, coloque o leite, tampe a panela e cozinhe por uns 45 minutos. Espere sair a pressão e continue cozinhando sem a tampa até o molho reduzir mais que a metade, adicione o amido e cozinhe até o molho engrossar. Sirva quente.

Ingredientes:

1kg de carne de boi moída
2 colheres (sopa) de óleo
2 chuchus médios cortados em cubos
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de molho inglês tipo worcestershire
1 xícara de água
6 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque o óleo, frite a cebola até dourar, depois o alho, junte a carne e continue fritando até dourar, adicione o chuchu, o molho inglês, o sal e a pimenta, misture, coloque a água, diminua o fogo e cozinhe até o chuchu ficar macio e a água reduzir, junte a salsa e misture. Sirva quente.

Prato da Cozinha Italiana criado em homenagem aos “vaccinari” (açougueiros ou curtidores de pele), que moravam no bairro Regola, um dos mais antigos de Roma.

Ingredientes:

2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
50 g de toucinho dessalgado picado
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
2 cenouras médias picadas
2 colheres (sopa) de banha de porco
1 talo de salsão picado
3 pimentas vermelhas sem sementes picadas
1 colher (chá) de canela
2 xícaras de molho de tomate
2 xícaras de vinho tinto seco
2 xícaras de água
6 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere a carne com o sal, a pimenta e a canela, reserve por uns 30 minutos. Numa panela de pressão, coloque a banha, frite a cebola, a cenoura, depois o alho, o toucinho até dourar, junte a carne, frite até dourar, adicione aos poucos o vinho e quando reduzir coloque o molho de tomate, a água, tampe a panela e cozinhe por uns 45 minutos, retire a pressão, coloque o salsão e continue cozinhando sem a tampa até ficar macio e o molho reduzir, por último adicione a salsa e misture. Sirva quente.

Ingredientes:

1 kg de batata cozida e esmagada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 xícara de leite
1 gema para pincelar
1 kg de carne de boi moída
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela misture a batata, o ovo, o sal e a manteiga, adicione o leite e cozinhe sem parar de mexer até ficar firme, reserve. Numa panela grande coloque o óleo, frite a cebola com o louro, depois o alho, junte a carne, frite até dourar, adicione o sal, o extrato, misture e cozinhe por mais alguns minutos, coloque a salsa, retire o louro, misture. Numa fôrma untada coloque a metade da batata, cubra com a carne e depois com o restante da batata, pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido (200°C) até dourar. Sirva quente.