Cozinha Mexicana.

Ingredientes:

1 kg de paleta de porco cortada em fatias grossas
3 colheres (sopa) de óleo
3 pimentões verdes pequenos cortados em quadrados
3 xícaras de milho verde (usei em lata)
3 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
4 pimentas vermelhas sem sementes picadas
1 xícara de extrato de tomate
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de orégano
3 xícaras de água
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque o óleo, frite o porco até dourar, junte as cebolas, as pimentas,  frite até ficarem macias, adicione o alho e frite até dourar, coloque o extrato, o açúcar, o vinagre, o orégano, o sal, a água, misture, diminua o fogo e cozinhe até o caldo reduzir pela metade, junte os pimentões e continue cozinhando até o caldo engrossar, por último adicione o milho, misture e cozinhe por mais uns 5 minutos. Sirva quente.

Ingredientes:

1kg de tatu também conhecido como lagarto
1 linguiça calabresa média inteira
4 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho esmagados
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (chá) de pimenta vermelha seca
2 cebolas médias cortadas em 4 pedaços
3 cenouras médias grosseiramente picadas
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Retire a gordura da carne, em uma das extremidades com a ajuda de uma faca, faça um buraco com cuidado somente com espaço para colocar a linguiça, coloque a linguiça, tempere a carne com o alho, as pimentas e o sal, coloque numa tigela, adicione o vinho, reserve por no mínimo 2 horas. Numa panela de pressão coloque o óleo, frite a carne até dourar, junte a cebola, frite até dourar, adicione as cenouras, os temperos da tigela, cubra com água, cozinhe por uns 50 minutos, retire a pressão e continue cozinhando até o molho engrossar. Sirva quente.

Ingredientes:

500g de massa penne
500g de filé de frango cortado em cubos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 lata de tomate pelado (400g)
2 dentes de alho esmagados
1/2 xícara de alcaparras
ricota esmagada a gosto
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque o azeite, frite o frango até dourar, depois o alho, junte os tomates, o caldo da lata, o sal, a pimenta e as alcaparras, misture e cozinhe até os tomates desmancharem. Cozinhe, escorra e junte a massa com o molho, coloque a ricota e misture. Sirva quente.

Cozinha Grega.

Ingredientes:

1kg de porco cortado em cubos (usei paleta)
1/2 repolho médio grosseiramente picado
1/4 xícara de azeite de oliva
3 tomates pequenos sem pele e sementes picados
3 cebolas médias picadas
3 xícaras de água
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque o azeite, frite a cebola sem dourar, junte a carne e frite até dourar, adicione os tomates, o sal, a pimenta, a água, misture e cozinhe até a água reduzir mais que a metade, coloque o repolho e continue cozinhando até o caldo engrossar. Sirva quente.

Ingredientes:

1 kg de fígado de frango
4 cebolas médias cortadas em rodelas
4 fatias de presunto cortadas em tiras
6 colheres (sopa) de manteiga
12 folhas de sálvia picadas
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque 2 colheres de manteiga, frite a cebola e o presunto até dourarem, retire do fogo, reserve. Na mesma panela coloque o restante da manteiga e a sálvia, diminua o fogo e cozinhe por uns 3 minutos, adicione o fígado e frite até dourar, junte a cebola e o presunto reservados, o sal, a pimenta, o vinho e cozinhe até reduzir. Sirva quente.

Ingredientes:

1kg de carne de boi moída
1 colher (sopa) de óleo
3 berinjelas grandes cortadas ao meio no sentido horizontal
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 pimenta vermelha sem sementes picada
1/2 xícara de farinha de pão (farinha de rosca)
1 ovo
4 colheres (sopa) de salsa
queijo parmesão ralado para polvilhar
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa fôrma coloque as berinjelas com a casca para baixo, regue com azeite e asse em forno pré-aquecido (180°C) por 30 minutos, espere esfriar, retire a casca e bata a polpa no liquidificador até formar uma pasta. Numa panela grande coloque o óleo, frite a cebola até dourar, depois o alho e as pimentas, adicione a carne, frite até dourar. Junte a carne com as berinjelas, a farinha, o ovo, a salsa, misture, coloque numa fôrma, cubra com o parmesão e asse em forno pré-aquecido (250°C) por uns 30 minutos. Sirva quente.