Este doce faz parte do caderno de receitas da Vó Xandoca, escrito por volta de 1910.

Ingredientes:

6 gemas
1 1/2 xícara de açúcar
3 xícaras de leite
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
Para a caramelizar a fôrma:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água bem quente
1 fôrma com furo no meio

Modo de fazer:

Numa panela derreta o açúcar em fogo brando, junte 1/2 xícara de água bem quente, misture e deixe ferver até obter uma calda fina. Coloque a calda na fôrma e reserve. No liquidificador bata o leite, as gemas, a manteiga, o açúcar, o queijo ralado e a farinha ou o amido até ficar homogêneo. Coloque a mistura na fôrma e asse em forno médio (180° C) em banho-maria por 90 minutos. Espere esfriar para desenformar. Para facilitar na hora de desenformar, coloco o fundo da fôrma no fogo do fogão para soltar a calda.

Ingredientes:

1 língua bovina
1 colher (sopa) de banha de porco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ½ xícara de ervilhas congeladas
1 xícara de vinho Madeira, do Porto ou vinho tinto licoroso
1 lata de tomate pelado
1 cebola média picada
1 cebola grande inteira com um cravo espetado
2 dentes de alho
cheiro verde
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Cozinhe a língua em água com o sal, o cheiro verde e a cebola inteira, por 1 hora na panela de pressão. Escorra e depois que esfriar limpe-a retirando a pele, as cartilagens e as nervuras. Corte em fatias e numa panela frite-as em banha e azeite de oliva, adicione a cebola e continue fritando até a cebola começar a dourar, agora o alho, o vinho, espere evaporar e, em seguida junte a lata de tomate (com o caldo também e desmanche o tomate com a colher), misture, adicione o sal e a pimenta. Cubra com água, diminua o fogo e deixe cozinhar. Quando o caldo reduzir, junte as ervilhas e cozinhe até ficarem macias. Sirva com pure de batatas.

Ingredientes:

1 kg de batatas
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
sal

Modo de fazer:

Numa panela cozinhe as batatas até ficarem bem macias, escorra, espere esfriar um pouco e descasque-as. Passe-as pelo espremedor, coloque de volta na panela e fora do fogo, junte a manteiga, o leite e o sal, misture bem e bata um pouco (com a colher mesmo). Leve novamente a panela ao fogo por alguns minutos, sem parar de mexer, para que não grude no fundo da panela. Sirva quente.

Piemonte, região da Itália onde na Cozinha os cogumelos e trufas são os protagonistas.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz
1 xícara de cogumelos, cortado em fatias (eu usei em conserva)
1 cebola pequena cortada bem fina
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de frango
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal
3 colheres (sopa) de nata (opcional)

Modo de fazer:

Numa panela refogue a cebola na manteiga até dourar, coloque o arroz e frite, adicione o vinho e espere evaporar. Junte os cogumelos e coloque 1 xícara de caldo de frango e assim que secar, mexa e acrescente mais, até o arroz cozinhar. Depois de pronto coloque o parmesão ralado, a nata e misture bem.

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito champagne (280g cada)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 xícaras de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de nescau
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Numa tigela coloque 2 xícaras de leite, o nescau, misture e deixe os biscoitos de molho. Numa panela leve ao fogo o leite condensado, o restante do leite, as gemas e o amido de milho, mexa até ferver e ganhar consistência, retire do fogo e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve com 4 colheres de açúcar e por último junte o creme de leite (sem o soro), bata só o tempo de misturar bem. Comece a montar fazendo a primeira camada de biscoito, depois o creme, outra de biscoito, mais creme e termine com as claras em neve. Sirva bem gelado.

Ingredientes:

4 osso bucos de boi (músculo com osso)
1 xícara de tritto (faça o tritto umas 12 horas antes)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho
1 xícara de vinho branco seco
1 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de tomilho
2 colheres (sopa) de manjericão, finamente cortado
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Numa panela frite o tritto em fogo médio, aumente o fogo e frite a carne dos dois lados, adicione o vinho e deixe evaporar, coloque os tomates (desmanche eles com a colher), as azeitonas, a salsa, o louro e o tomilho, adicione o sal e a pimenta. Coloque água e deixe cozinhar em fogo baixo, por mais ou menos 1 hora e meia. Espere o líquido reduzir e formar um molho grosso para servir.