O nome deste prato deriva de uma palavra Italiana, pasticcio, que significa bagunça, mas a receita é da Cozinha Grega.

Ingredientes:

500g de massa para pastitsio, zitti ou penne (usei penne)
1 kg de carne moída de cordeiro ou de boi (usei de boi)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cebolas médias picadas
5 colheres (sopa) de salsa
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de extrato de tomate
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de pimenta da jamaica
1/2  xícara de manteiga derretida
4 claras batidas em neve
1 ¹/² xícara de queijo parmesão ralado
farinha de pão (farinha de rosca)
sal e pimenta-do-reino
para o bechamel
4 xícaras de leite quente
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
noz moscada
4 gemas levemente batidas
sal

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque o azeite, frite a carne até mudar de cor, junte a cebola e frite até ficar transparente, adicione o vinho, o extrato, a canela, as pimentas, a salsa e o sal, misture e cozinhe (fogo baixo) até o molho reduzir. Para o molho bechamel, numa panela derreta a manteiga junte a farinha e frite até dourar, adicione o leite aos poucos e cozinhe sem parar de mexer até engrossar, retire do fogo, coloque a noz moscada e as gemas, misture, reserve. Cozinhe (“al dente”), escorra a massa, dê um banho de água fria, adicione a manteiga derretida, misture, coloque as claras, misture e por último junte 1 xícara do parmesão, misture. Unte uma fôrma com azeite de oliva, polvilhe farinha de pão, coloque metade da massa, cubra com o molho de carne, coloque o restante da massa e cubra com o molho bechamel, polvilhe o restante do parmesão e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por uns 20 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Ingredientes:

1kg de carne de boi moída
2 colheres (sopa) de óleo
1 abóbora média sem casca cortada em cubos (usei a kabocha)
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de curry
1 pimenta vermelha sem sementes picada
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara de água
sal

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque o óleo, frite a cebola, depois o alho e a pimenta, junte a carne e frite até dourar, adicione a abóbora, o curry, o sal, misture, coloque a água, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe até a água reduzir e a abóbora ficar macia, adicione a cebolinha, misture. Sirva quente.

Cozinha Malaia.

Ingredientes:

1 kg de carne de boi cortada em cubos (usei músculo sem osso)
100g de coco ralado e torrado (sem adição de açúcar)
2 xícaras de leite de coco
2 colheres (chá) de sementes de coentro
2 colheres (chá) de sementes de cominho
2 colheres (chá) de sementes de erva doce
1 pitada generosa de noz moscada
5 cravos
1 pau de canela
3 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de capim limão picado (capim santo, capim cidreira)
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 ¹/² colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de água
sal

Modo de fazer:

Numa tigela coloque as sementes de coentro, de cominho, de erva doce e a noz moscada, esmague e reserve. Numa panela de pressão coloque o óleo, frite a carne até dourar, junte a cebola, o gengibre, o alho, o capim limão, a pimenta, misture e frite até a cebola dourar, adicione a mistura reservada, frite por mais alguns minutos, coloque o coco, o leite de coco, a água, o açúcar, o sal, os cravos, a canela, misture, tampe  a panela e cozinhe por uns 50 minutos, espere sair a pressão e continue cozinhando (sem a tampa) até o caldo reduzir. Sirva quente.

Ingredientes:

1 kg de tatu também conhecido como lagarto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de bacon picado
3 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de salsão picado
1 cenoura média ralada
1 lata de tomate pelado (400g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne
5 colheres (sopa) de salsa
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela (que possa ir ao forno) coloque o azeite, frite a carne até dourar todos os lados, retire da panela e reserve. Na mesma panela coloque a cebola, frite até dourar, junte o bacon e frite até dourar, adicione o alho, o salsão, a cenoura, o açúcar, misture e frite por mais alguns minutos, coloque os tomates, o vinho, cozinhe até ferver, junte o caldo, a carne reservada, a salsa, o sal e a pimenta, misture, coloque a tampa na panela, leve ao forno  pré-aquecido (150°C) e asse por mais ou menos 2 horas. Servi com farfalle na manteiga.

Ingredientes:

1 kg de linguiça fresca cortada em rodelas grossas
2 colheres (sopa) de óleo
6 xícaras de repolho cortado em tiras
2 cebolas médias cortadas em fatias tipo meia lua
1 lata de tomate pelado (400g)
4 colheres (sopa) de salsa
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela grande, coloque o óleo, frite a linguiça até dourar, junte a cebola, o repolho, misture e continue fritando por mais uns 2 minutos, adicione os tomates, o caldo da lata, a salsa, o sal e a pimenta, misture e cozinhe até o repolho ficar macio. Sirva quente.

Cozinha Grega.

Ingredientes:

250g de carne de porco moída
250g de carne de boi moída
1/2 xícara de farinha de pão (farinha de rosca)
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho esmagado
1 ovo levemente batido
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de canela
1 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa tigela coloque todos os ingredientes (menos a farinha de trigo) e misture, reserve por 1 hora, faça bolas, passe pela farinha de trigo, frite em óleo quente até dourar e cozinhar, escorra. Sirva quente.