Cozinha Malaia.

Ingredientes:

1 kg de carne de boi cortada em cubos (usei músculo sem osso)
100g de coco ralado e torrado (sem adição de açúcar)
2 xícaras de leite de coco
2 colheres (chá) de sementes de coentro
2 colheres (chá) de sementes de cominho
2 colheres (chá) de sementes de erva doce
1 pitada generosa de noz moscada
5 cravos
1 pau de canela
3 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de capim limão picado (capim santo, capim cidreira)
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 ¹/² colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de água
sal

Modo de fazer:

Numa tigela coloque as sementes de coentro, de cominho, de erva doce e a noz moscada, esmague e reserve. Numa panela de pressão coloque o óleo, frite a carne até dourar, junte a cebola, o gengibre, o alho, o capim limão, a pimenta, misture e frite até a cebola dourar, adicione a mistura reservada, frite por mais alguns minutos, coloque o coco, o leite de coco, a água, o açúcar, o sal, os cravos, a canela, misture, tampe  a panela e cozinhe por uns 50 minutos, espere sair a pressão e continue cozinhando (sem a tampa) até o caldo reduzir. Sirva quente.

Ingredientes:

1kg de carne de porco moída
1 maçã grande sem casca grosseiramente ralada
1 xícara de damascos secos picados
2 colheres (sopa) de nozes picadas
raspas da casca de 1 limão siciliano
1 xícara de salsa picada
1 linguiça calabresa fininha defumada
folhas frescas de sálvia
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva para untar
1 pedaço grande de papel alumínio

Modo de fazer:

Numa tigela coloque o porco, a maçã, os damascos, as nozes, as raspas, a salsa, sal e a pimenta, misture, reserve. Unte o papel alumínio com o azeite, arrume as folhas de sálvia uma ao lado da outra, até ficar um pouco maior que do tamanho da linguiça, adicione sal e pimenta, coloque metade do porco e espalhe com cuidado sobre a sálvia, coloque a linguiça, cubra com o restante do porco e aperte para fechar, enrole o papel alumínio, feche as pontas enrolando, reserve no refrigerador por umas 24 horas. Asse em forno pré-aquecido (200°C) por uns 40 minutos, Espere esfriar um pouco, retire o papel alumínio e corte em fatias. Sirva quente ou frio.

Ingredientes:

1 kg de língua de boi
1 folha de louro
1 cebola grande cortada em fatias tipo meia lua
1 pimentão verde grande cortado em tiras
6 fatias de presunto cortadas em tiras
6 fatias de queijo mussarela cortadas em tiras
8 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão taiti
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Cozinhe a língua em água com o louro, por 1 hora na panela de pressão, espere sair a pressão, retire da panela e depois que esfriar limpe-a retirando a pele, as cartilagens e as nervuras, corte em tiras. Coloque a cebola e o pimentão na panela que a língua cozinhou e reserve por uns 10 minutos, retire da panela e dê um banho de água até esfriar, reserve. Numa saladeira coloque todos os ingredientes e misture. Sirva frio.

Ingredientes:

1 kg de filé de frango cortado em bifes finos e batidos
3/4 xícara de alcaparras
8 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de limão taiti
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Misture a farinha, o parmesão, o sal, a pimenta e passe os bifes pela mistura. Numa panela coloque o azeite, a metade da manteiga e frite os bifes até dourarem, retire da panela, reserve e mantenha aquecido. Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, o vinho, o limão e misture raspando o fundo da panela, quando ferver, junte as alcaparras e cozinhe até reduzir. Sirva quente sobre os bifes.

Ingredientes:

1 kg de tatu também conhecido como lagarto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de bacon picado
3 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de salsão picado
1 cenoura média ralada
1 lata de tomate pelado (400g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne
5 colheres (sopa) de salsa
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela (que possa ir ao forno) coloque o azeite, frite a carne até dourar todos os lados, retire da panela e reserve. Na mesma panela coloque a cebola, frite até dourar, junte o bacon e frite até dourar, adicione o alho, o salsão, a cenoura, o açúcar, misture e frite por mais alguns minutos, coloque os tomates, o vinho, cozinhe até ferver, junte o caldo, a carne reservada, a salsa, o sal e a pimenta, misture, coloque a tampa na panela, leve ao forno  pré-aquecido (150°C) e asse por mais ou menos 2 horas. Servi com farfalle na manteiga.

Ingredientes:

1 kg de linguiça fresca cortada em rodelas grossas
2 colheres (sopa) de óleo
6 xícaras de repolho cortado em tiras
2 cebolas médias cortadas em fatias tipo meia lua
1 lata de tomate pelado (400g)
4 colheres (sopa) de salsa
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela grande, coloque o óleo, frite a linguiça até dourar, junte a cebola, o repolho, misture e continue fritando por mais uns 2 minutos, adicione os tomates, o caldo da lata, a salsa, o sal e a pimenta, misture e cozinhe até o repolho ficar macio. Sirva quente.