Ingredientes:

1kg de moela de frango
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
3 folhas de louro
1/2 xícara de vinho branco seco
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de molho inglês tipo worcestershire
3 xícaras do caldo do cozimento das moelas
4 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque uns 2 litros de água, o louro, junte as moelas e cozinhe até ficarem macias, retire do caldo e corte em fatias. Numa tigela pequena misture as gemas, o suco do limão e a farinha, reserve. Numa outra panela, coloque o azeite, frite a cebola, depois o alho, junte as moelas, frite até dourarem, adicione o vinho, espere evaporar, coloque o sal, a pimenta, o molho inglês, o caldo, cozinhe até reduzir pela metade, junte as gemas e cozinhe sem parar de mexer até engrossar, junte a salsa, misture. Sirva quente.

Ingredientes:

1 kg de porco cortado em cubos (usei pernil)
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho grande cortado em quadrados
1 pimentão verde grande cortado em quadrados
4 colheres (sopa) de salsa picada
1 talo de salsão picado
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque o azeite, frite o porco até dourar, junte os pimentões, o salsão, o sal,  a pimenta e a salsa, misture e cozinhe até ficarem macios, mexa somente para não queimar. Sirva quente.

Cozinha Italiana.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de milho
4 xícaras de água
4 xícaras de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
para o molho
500g de carne moída
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de extrato de tomate
2 colheres (chá) de manjerona
2 xícaras de água
sal e pimenta-do-reino
queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer:

Numa tigela misture a farinha com 4 xícaras de água. Numa panela coloque o caldo, quando ferver, junte a farinha e com uma colher de pau, mexa sem parar até ferver e cozinhar por mais uns 5 minutos, retire do fogo, coloque na fôrma que vai ao forno e cuide para que fique bem lisa. Para o molho, numa panela coloque o azeite, frite a cebola, depois o alho, em seguida a carne, quando dourar, junte o extrato de tomate, a manjerona, o sal, a pimenta, misture, coloque a água e cozinhe até o molho engrossar. Cubra a polenta com o molho, polvilhe o parmesão e asse em forno pré-aquecido (180ºC) até gratinar.

Estes pães são uma boa opção para acompanhar pastas, manteigas aromáticas, patês… etc. Inspirado no Harry’s Bar Cookbook.

Ingredientes:

3 xícaras farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de água morna
6 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer:

Numa tigela misture os ingredientes secos, adicione o azeite, a água, misture, amasse com as mãos e sove por uns 10 minutos, coloque numa tigela untada, cubra com um pano e reserve até dobrar de tamanho, amasse novamente separe em 3 pedaços, faça bolas e numa superfície enfarinhada, abra com um rolo até formar 1 retângulo com aproximadamente 1/2 cm de espessura, passe a manteiga por toda a massa, enrole e corte em pedaços de 1,5 cm, coloque numa fôrma enfarinhada e asse em forno pré-aquecido (200°C) por uns 20 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Ingredientes:

3 cenouras cozidas cortadas em cubos pequenos
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
3 colheres (sopa) de manteiga
para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 xícara de queijo ralado
4 ovos
2 colheres (sopa) de fermento químico

Modo de fazer:

No liquidificador coloque todos os ingredientes da massa e bata até ficar homogêneo, reserve. Numa panela pequena coloque a manteiga e refogue o restante dos ingredientes, junte com a massa e asse em forno pré-aquecido (200ºC) por uns 40 minutos. Sirva quente ou frio.

Ingredientes:

500g de massa fettuccine
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara de queijo provolone ralado para polvilhar
sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Numa tigela misture o creme de leite com a farinha, reserve. Numa panela grande coloque  vinho, o alho e cozinhe até o vinho reduzir completamente. Cozinhe, escorra a massa, junte ao alho, adicione o creme de leite e cozinhe rapidamente sem deixar ferver, retire do fogo, coloque a pimenta e o provolone. Sirva quente.