Originalmente este molho da Cozinha Italiana é preparado em um pilão, onde os ingredientes são socados até obter-se uma pasta. Tradicionalmente servido com massas, mas também acompanha nhoques, minestrones, lasanhas, tomates, fatias de batatas cozidas… etc.

Ingredientes:

1 xícara de folhas de manjericão fresco
2 dentes alho
4 pedrinhas de sal grosso
20g de pinolis (usei nozes)
3/4 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Ingredientes:

1 xícara de queijo cheddar ralado
2 xícaras de leite quente
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Numa panela derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa sem parar até ficar dourada, adicione o leite aos poucos, sempre mexendo, adicione o sal, a pimenta e cozinhe por uns 5 minutos, mexa para não queimar, junte o queijo e cozinhe até ficar bem misturado.

Este molho pode ser usado para temperar saladas de folhas verdes, legumes crus ou cozidos.

Ingredientes:

1 xícara de iogurte natural
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de suco de limão taiti
azeite de oliva
sal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes. Sirva em seguida.

Este molho pode acompanhar carnes grelhadas, churrasco ou empanados.

Ingredientes:

3 tomates médios picados
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja
6 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de pimenta calabresa seca
1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
sal

Modo de fazer:

Numa panela coloque o óleo, frite a cebola com o molho de soja e o açúcar até ficar dourada, junte os outros ingredientes, misture, diminua o fogo, cozinhe até o líquido reduzir completamente, comece a mexer sem parar até quase queimar. Sirva quente ou frio.

Com origem na Índia, o chutney ganhou fama devido à divulgação boca a boca feita por viajantes e o mango chutney se transformou em acompanhamento bastante usado para os pratos indianos apresentados em todo o mundo.

Ingredientes:

3 mangas médias cortadas em cubos
2 maçãs pequenas cortadas em cubos
1 pimenta vermelha (usei dedo de moça)
1/4 xícara de gengibre bem picado
2 dentes de alho esmagados
1 pedaço de canela em pau
1 1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de água
1/2 xícara de vinagre de maçã
uva passa branca a gosto
2 cardamomos amassados (opcional)
sal

Modo de fazer:

Numa panela cozinhe todos os ingredientes em fogo alto até ferver, diminua o fogo e cozinhe até engrossar. Sirva frio.

Este molho da Cozinha Mexicana é muito bom com fajitas, carnitas de porco e tacos.

Ingredientes:

6 tomates picados, sem pele (usei 1 lata de tomate pelado)
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho esmagado
1 pimentão picado
1 cebola grande picada
3 pimentas vermelhas frescas picadas, sem semente
3 cebolinhas picadas
6 colheres (sopa) de molho de tomate
1/2 colher (chá) de coentro em pó
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta seca
1/2 colher (sopa) de orégano
sal
1 1/2 xícara de água

Modo de fazer:

Numa panela coloque o óleo e refogue a cebola, o pimentão, o alho, as pimentas, adicione o coentro, o cominho, a pimenta seca, o orégano, a cebolinha, mexa,  junte os tomates, o molho de tomate e o vinagre, coloque o sal, em seguida a água e deixe cozinhar até o molho ganhar consistência.