Cozinha Árabe

Ingredientes:

1 kg de peito de frango sem osso e pele cortado em cubos
500g de farinha de trigo para quibe
3 xícaras de água bem quente
1 cebola média cortada em cubos
folhas de cinco ramos de hortelã
1 colher (chá) de pimenta síria
sal
óleo para fritar

Modo de fazer:

Coloque sobre o trigo a água, reserve (por no mínimo 10 minutos). No processador (usei o pulsar do liquidificador) coloque o frango, a cebola, a hortelã, a pimenta, o sal, até ficar bem triturado, junte ao trigo e modele. Frite em óleo quente, escorra e coloque sobre papel toalha. Sirva com limão taiti, também fica muito bom com molho de gergelim.

Com este caldo pode-se fazer muitos pratos como sopas, cremes, risotos, paellas… Deve ser preparado com antecedência e pode ser congelado.

Ingredientes:

1 kg de pedaços de frango crus ou de carcaças cruas ou cozidas
5 l de água
1 cenoura
1 cebola grande com dois cravos espetados
1 talo de salsão
1 bouquet garni (salsa,louro,tomilho e cebolinha)
4 grãos de pimenta do reino
1/4 colher (chá) de sementes de erva doce
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque todos os ingredientes e leve para ferver em fogo alto, se fizer espuma retire com uma escumadeira, quando ferver, diminua o fogo e cozinhe por 2 horas. Espere esfriar e coe. Deve render mais ou menos 2 1/2 litros, guarde em porções separadas.

Ingredientes:

500g de peito de frango cortado em cubos
1 lata de milho verde sem líquido
2 cebolas pequenas picadas
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

No liquidificador bata a metade do milho, o leite e o amido, reserve. Numa panela frite a cebola, junte o frango e continue fritando até dourarem, adicione a mistura reservada, o restante do milho, a pimenta e o sal, continue mexendo até engrossar e por último a salsa e a cebolinha. Misture e sirva.

Ingredientes:

6 sobrecoxas de frango com osso e pele
6 fatias de bacon
1 de xícara de uva passa
4 cebolas pequenas, cortadas em gomos finos
1 1/2 xícara de cerveja
1 colher (sopa) rasa de açúcar
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Numa tigela coloque a cerveja e deixe as uvas passas de molho, reserve. Tempere o frango com o sal e a pimenta do reino, já arrume no prato que vai ao forno e sobre cada sobrecoxa coloque o bacon, distribua as cebolas. Adicione o açúcar na tigela reservada e derrame por cima de tudo. Leve ao forno pré-aquecido (250°C) e asse por 1 hora ou até o frango estar cozido e dourado.

Esta é uma idéia deliciosa de frango “frito” e crocante assado no forno.

Ingredientes:

4 coxas e sobrecoxas com osso e sem pele
3 dentes de alho
1/3 de xícara de farinha de milho
1/3 de xícara de farinha de rosca
1/3 de xícara de farinha de trigo
manteiga para untar
sal

Modo de fazer:

Descasque, esmague o alho e passe na coxas e sobrecoxas, coloque sal, reserve. Unte uma assadeira com manteiga e pré-aqueça o forno (220° C).
Num prato coloque as farinhas e um pouco de sal e passe o frango nesta mistura, coloque na assadeira e no forno por uns 25 minutos ou até ficar bem cozido, dourado e crocante. Servi com Chow Chow de milho verde.

Ingredientes:

500g de filé de frango cortado em cubos
200g de creme de leite
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1/2 xícara de água
1 colher (chá) de páprica picante
sal
salsa para salpicar (opcional)

Modo de fazer:

Numa panela coloque o óleo e frite a cebola com o gengibre até ficarem dourados, junte o frango e refogue até dourar, adicione o sal e a água, deixe cozinhar. Quando a água secar adicione a páprica, misture bem e em seguida o creme de leite.  Salpique a salsa e sirva.