Este prato teve sua origem em Milão na época das obras da Igreja Duomo e conta a lenda, que um mestre vitralista deixou cair por engano, no seu prato de arroz, um pouco do açafrão que usava em suas pinturas, provou e gostou.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) do miolo do osso buco bovino (tutano)
1 cebola pequena, cortada em fatias finas
2/3 de xícara de manteiga
1 3/4 de xícara de arroz
1 xícara de vinho branco seco (é muito importante o vinho ser seco)
5 xícaras de caldo de carne
1 pitada de açafrão
5 colheres (sopa) de Parmigiano Reggiano ou um queijo parmesão de boa qualidade
sal
Modo de fazer:
Numa panela frite o tutano e a cebola com a metade da manteiga (não deixe ficar marrom), adicione o arroz e frite por uns 2 minutos, coloque o vinho e espere até ser todo absorvido. Aos poucos vá adicionando o caldo de carne até o arroz ficar cozido. Alguns minutos antes do fim do cozimento, dissolva o açafrão em um pouco do caldo de carne fervente e adicione no arroz. Por último coloque o restante da manteiga e o parmesão, espere uns 2 minutos e sirva.
