Ingredientes:
700g de carne de boi ou carneiro, moída (usei de boi)
3 berinjelas médias
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara de vinho branco seco
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de pimenta vermelha seca
1 pitada generosa de canela
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras de água
sal e pimenta do reino
queijo parmesão ralado e farrinha de rosca para polvilhar
1/2 xícara de azeite de oliva para fritar
para o molho bechamel
4 1/2 xícaras de leite quente
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada generosa de noz moscada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de fazer:
Corte as berinjelas em fatias finas no sentido horizontal, coloque sal, reserve. Numa panela grande coloque o azeite, frite a cebola, depois o alho, o louro, a carne, mexa e continue fritando até a carne dourar, adicione o vinho, espere evaporar, coloque o tomate e o caldo da lata, misture, tempere com o orégano, a pimenta vermelha, a canela, o sal, a pimenta do reino e a salsa, misture, coloque a água, diminua o fogo e cozinhe até o líquido reduzir e o molho engrossar. Para o bechamel, numa panela derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa sem parar até ficar dourada, adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, retire do fogo, junte as gemas, o parmesão e a noz moscada, misture, reserve. Frite as berinjelas no azeite de oliva e se preferir reserve sobre toalhas de papel. Para montar coloque na forma que vai ao forno, uma camada de berinjela, o molho de carne, outra de berinjela, mais molho de carne, o molho bechamel e termine com o parmesão ralado e a farinha de rosca.
