Ingredientes:
1 berinjela grande sem casca cortada em cubos
1 pimentão médio amarelo cortado em quadrados
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
2 tomates médios sem pele e sementes picados
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 pimenta vermelha sem sementes picada
1 pau de canela
1 colher (chá) de coentro
1/2 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de açafrão (açafrão da terra)
1 xícara de água
coentro fresco picado a gosto (opcional)
sal
Modo de fazer:
Numa panela coloque o óleo, frite a cebola até ficar transparente, junte o alho, o gengibre, a pimenta, os tomates, a berinjela, os pimentões, a canela, o açafrão, o coentro, o cominho, frite por alguns minutos, adicione a água, o sal, misture, diminua o fogo e cozinhe por uns 30 minutos, mexendo somente para não queimar. Sirva quente.
