Cozinha Dominicana.
Ingredientes:
1 ¹/² kg de coxa e sobrecoxa de frango
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de arroz
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 ¹/² xícara de ervilha (usei congelada)
1/4 xícara de uva passa branca
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picada
1 folha de louro
4 xícaras de caldo de frango
6 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Tempere o frango com o alho, o vinagre, o sal, o louro e as pimentas, reserve por no mínimo 30 minutos. Numa panela grande coloque o azeite, frite o frango até dourar e cozinhar, junte a cebola, o tempero do frango, o pimentão e continue fritando até a cebola dourar, adicione o arroz, frite por alguns minutos, coloque o extrato, o caldo, misture, diminua o fogo e tampe a panela, quando o arroz estiver quase pronto, junte as ervilhas, as uvas passas, misture e continue cozinhando até o arroz ficar macio, por último coloque a salsa e misture. Sirva quente.
