Ingredientes:
2 xícaras de arroz para risoto (usei o tipo carnaroli)
400g de bacalhau demolhado
1 cebola média picada
1 tomate médio sem pele e sementes picado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras de caldo de vegetais quente
4 xícaras de água
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Numa panela coloque o azeite, frite o bacalhau até dourar todos os lados, junte a água e cozinhe até ferver, retire o bacalhau e desfie. Junte o caldo do cozimento do bacalhau com o caldo de vegetais e mantenha quente. Numa panela coloque a metade da manteiga e frite a cebola até ficar transparente, junte o arroz, frite por uns 3 minutos, adicione o vinho, espere reduzir, diminua o fogo, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), quando faltarem 2 xícaras de caldo, adicione o bacalhau, os tomates, sal e pimenta, misture e continue colocando o caldo até o arroz ficar macio, por último coloque a salsa, o restante da manteiga, o parmesão e misture.. Sirva quente.
