Ingredientes:
1 xícara de arroz integral (usei o Mix Completo com arroz cateto integral, arroz vermelho, feijão fradinho, linhaça, lentilha, gergelim, quinua)
2 colheres (sopa) de óleo
5 xícaras de água
1 xícara de abobrinha italiana picada
1 xícara de berinjela picada
1 pimentão pequeno vermelho picado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Coloque um pouco de sal na berinjela e reserve numa peneira por uns 15 minutos. Numa panela coloque o óleo e frite o arroz por alguns minutos, adicione o sal, a água, tampe a penela, diminua o fogo e cozinhe até os grãos ficarem macios, retire do fogo e reserve. Numa outra panela coloque o azeite e refogue a abobrinha, a berinjela e o pimentão até ficarem macios, junte com o arroz, adicione o manjericão, sal e misture. Sirva frio.
