Esta sopa da Cozinha Russa é muito popular nos países do Leste Europeu, tem como ingrediente principal a beterraba e também tem uma versão para ser servida fria.
Ingredientes:
1/2 kg de carne de boi cortada em cubos (pode ser peito, agulha, coxão duro)
2 beterrabas grandes cortadas em rodelas
1 beterraba grande ralada
2 cenouras médias raladas
1/2 repolho pequeno cortado em tiras finas
1 cebola média picada
1 talo de salsão picado
1 folha de louro
1/2 xícara de extrato de tomate
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
8 xícaras de água
creme de leite fresco a gosto
sal
Modo de fazer:
Numa panela grande ferva a água, coloque a carne, as rodelas de beterraba, as cenouras, o salsão, a cebola, o louro e o sal, diminua o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, junte o extrato de tomate, a beterraba ralada, o açúcar e cozinhe por mais uns 20 minutos, coloque o repolho, cozinhe até ficar macio, por último adicione o vinagre e misture. Sirva quente com o creme de leite.
