Este doce faz parte do caderno de receitas da Vó Xandoca, escrito por volta de 1910.
Ingredientes:
1 xícara de ameixas cozidas e picadas
1/2 xícara de açúcar
4 claras
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de leite
algumas gotas de essência de baunilha
Modo de fazer:
Bata as claras até que fiquem espumosas e adicione aos poucos o açúcar (sem parar de bater), junte as ameixas picadas e continue batendo até que a mistura fique leve. Coloque em uma fôrma untada e asse em forno médio (180°) pré-aquecido por 15 minutos. Para o creme (que acompanha o suflê), misture as gemas, o açúcar, o leite, a baunilha e cozinhe em banho-maria até engrossar.
