Ingredientes:

3 rins de porco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco seco
500g de batatas cozidas e cortada em cubos
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
suco de 1 limão taiti
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Lave os rins, corte-os horizontalmente e retire a parte central, todas as estruturas e linhas brancas, corte em cubos e tempere com o limão, a pimenta e o sal. Numa frigideira coloque o óleo, frite a cebola, junte os rins e deixe fritar, adicione o vinho e deixe cozinhar. Quando o líquido secar, adicione o alho e a batata e frite mais um pouco. Sirva quente.

Ingredientes:

1 coração de boi cortado em cubos
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de molho inglês tipo worcestershire
1/2 xícara de champignon picado (usei em conserva)
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque o óleo e frite o coração, junte o alho e refogue, adicione o molho inglês e o champignon, sempre mexendo para não queimar, até que o coração fique cozido. Tempere com o sal e a pimenta, coloque a salsa, a cebolinha e misture. Sirva quente.

Este é um prato da Cozinha Portuguesa, regiões de Douro e Minho.

Ingredientes:

1kg de dobradinha (bucho bovino)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 xícaras de feijão branco
1 linguiça calabresa cortada em meia lua
2 tomates picados
2 folhas de louro
2 xícaras de água (eu uso o caldo da dobradinha e do feijão)
cebolinha ou alho poró
salsa
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Lave e cozinhe numa panela de pressão, a dobradinha com o louro, por uns 30 minutos. Retire a dobradinha e na mesma panela cozinhe o feijão branco (talvez precise adicionar mais água), até ficar macio (15 minutos). Enquanto o feijão cozinha, corte a dobradinha em tiras compridas e finas, reserve. Numa panela grande, frite a cebola, o alho, junte a dobradinha, a linguiça, frite mais um pouco, coloque os tomates, o feijão, a pimenta, o sal, a cebolinha, a salsa, adicione a água e cozinhe por uns 10 minutos ou até o caldo engrossar. Sirva quente.

Ingredientes:

1 língua bovina
1 colher (sopa) de banha de porco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ½ xícara de ervilhas congeladas
1 xícara de vinho Madeira, do Porto ou vinho tinto licoroso
1 lata de tomate pelado
1 cebola média picada
1 cebola grande inteira com um cravo espetado
2 dentes de alho
cheiro verde
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Cozinhe a língua em água com o sal, o cheiro verde e a cebola inteira, por 1 hora na panela de pressão. Escorra e depois que esfriar limpe-a retirando a pele, as cartilagens e as nervuras. Corte em fatias e numa panela frite-as em banha e azeite de oliva, adicione a cebola e continue fritando até a cebola começar a dourar, agora o alho, o vinho, espere evaporar e, em seguida junte a lata de tomate (com o caldo também e desmanche o tomate com a colher), misture, adicione o sal e a pimenta. Cubra com água, diminua o fogo e deixe cozinhar. Quando o caldo reduzir, junte as ervilhas e cozinhe até ficarem macias. Sirva com pure de batatas.